位于纺织谷的唯麦啤酒工厂,
近期来了一群扛着摄像机的老外,
他们来自华纳兄弟电视集团丹麦公司,
拍摄纪实旅游系列片《啤酒改变世界》。
▲丹麦摄制组在唯麦啤酒工厂拍摄。
苦味、酸味、牛奶味、咖啡味、
焦糖味、苹果味、青稞味……
风格各异、口味猎奇的啤酒让老外赞不绝口,
这些创新都来自于唯麦啤酒创始人郑焕良。
郑焕良是个90后创客,在齐鲁工业大学(原山东轻工业学院)学习了酿酒。毕业后郑焕良进入济南一家啤酒设备公司干销售,两年多把设备卖到欧美国家,认识了一些欧美酿酒师,创业的想法也愈加坚定。2015年他辞职创业成立唯麦啤酒餐吧。
去年他又在纺织谷成立了唯麦啤酒工厂,日产量已超过两吨。目前唯麦啤酒已向超过十家餐厅供酒,并逐步拓展高端酒店市场,同时也通过微信的微商城平台销售。今年郑焕良还准备举办世界杯嘉年华活动,并联合其他精酿品牌发起小型精酿啤酒节。
△唯麦啤酒创始人郑焕良。
当前啤酒市场已趋于饱和,传统的工业啤酒增长已显颓势,以精酿啤酒为代表的高端化和多元化逆势增长。相比于工业化啤酒,精酿啤酒的附加值高出很多,一杯500毫升的啤酒卖到三四十块钱以上,而一瓶普通啤酒在餐厅就卖八块到十块。
与业内巨头相比,一家精酿工厂所有产量加起来不如大型酒厂一个罐。据估计精酿啤酒只占国内市场份额的1%,但是增长率和利润率相当高。
“这里存在着竞争,但是差异化的竞争,他们是大众产品,我们是略微高端的产品。”郑焕良介绍,“精酿行业年增长率在50%到70%以上。”
虽然短期内精酿啤酒不会撼动主流啤酒市场,但它代表的是一种消费升级的趋势。同时国内啤酒巨头也在调整产品结构去过剩产能,推出高端产品。这意味着精酿啤酒将会迎来一场市场爆发。
创业初期郑焕良投入了160万元,他租了间9楼没电梯的房子,后面是条河,每天从河边走过,就提醒自己这是背水一战。“第一年很惨淡,刚开始员工只有我一个人,就雇了几个学生兼职。白天酿酒,晚上备菜做菜,缺厨师我就去学了做西餐。”郑焕良说。
郑焕良说:“创业要特别能吃苦,要有韧性。我本身从县城农村出来,上的学校也不是名牌,走出这步比一般人难度更大。创业者每年都应该制定调整目标,没有规划一年就懵懵懂懂过去了。”
当前一些投资机构以及国际啤酒巨头也瞄准了精酿这块市场,借助资本力量扩张成为了一些创业者的选择。知名品牌熊猫精酿就凭借上亿元的融资,迅速覆盖全国50多个城市。
(资料图)
郑焕良对此有不同的看法:“其实我现在对于资本进入也很谨慎。很多创业做的都是资本型、项目型,我做的偏实业,得埋下头一点点积累起来。也有融资机构找我们,但我想先沉淀一下,不希望因为风投机构炒作项目而把产品放下。”
郑焕良介绍:“如果有机会我们想跟一些啤酒厂合酿去做一款酒。保持唯麦的独立性,可以让我们的员工毫无顾忌地去开发新产品。”
去年他在网上发起众筹做一罐啤酒,共征集了18个人,手把手教酿酒传播啤酒文化。“青岛人在家里就能酿酒,那是一个什么概念。我教大家自己磨麦、糖化、过滤、煮沸、加酵母,就跟现在佛系养蛙似的,每天去看看发酵得怎么样了,气泡多少,你能尝到啤酒发酵每个阶段的味道。这个过程是好玩的,简易的设备几千块钱就能搞定。”郑焕良说。
(青岛日报/青岛观/青报网记者 周晓峰)
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