国内古风音乐联盟

悦食小集丨清明上河图的那座开封城竟然有这么多美食!

海尔智慧厨房2022-08-01 10:58:26

千年前

的中国梦

花香载道

笙管齐天

山珍海味

注碗盘盏

宋,一直是一个精致而优雅的时代,宋瓷,清水出芙蓉,天然去雕饰;宋的书法和山水画有着世界公认的艺术成就。当然,宋代的美食也是琳琅满目,应有尽有,烹香酒美,让人不禁隐隐向往。

虽然蜜蜜没有真的吃过,但是《东京梦华录》这本书里的记述足以让蜜蜜对着文字流口水。



《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文,创作于宋钦宗靖康二年,是一本追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的著作。


有人说《东京梦华录》是文字版的《清明上河图》。它攫取的是全景式的汴京百态,上到帝王将相,下到贩夫走卒,四时风俗,勾栏瓦肆,无不尽入其中。



但是作为一名吃货,蜜蜜看到的只有带着食物香味的繁华,所以本篇文章重点跟大家聊一下那灯火阑珊下的各色饮食。

 

《东京梦华录》里提到的美食,种类众多,有肉食、面食、饮料、下酒菜、水果、甜点、零食,甚至还有冷饮。按时节划分,有夏食、冬食,还有各种节日美食,数不胜数令人目不暇接,让说相声的报菜名也得一口气接不上来。

 

当街水饭,熬肉、干脯。王楼前,貛儿、野狐、肉脯、鸡;梅家鹿家,鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎,毎个不过十五文。曹家从食,至朱雀门,旋煎羊白肠、鲊脯、炸冻鱼头、姜豉、(枼刂)子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。

 

夏月,麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮。

 

冬月,盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之“杂嚼”,直至三更。


不仅品种多,价格也十分公道,“每分不过十五钱。”只要家庭小康,还是完全吃得起的。

 


其中有几样很像是现在的“网红小吃”,比如豆瓣上很红的“沙糖冰雪冷元子”(元子就是丸子的意思),还有听上去就很合时令的“沙糖绿豆甘草冰雪凉水”。


蜜蜜还特意查了一下,“(枼刂)子”就是指薄肉片,“馉饳儿”是一种类似馄炖的食品,另外“枨元”就是指橙子啦。

 


宋代食物不仅吃法丰富,还特别注意饮食的卫生:




凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略。





没想到在古代市井,也能做到饮食卫生,这一点甚至是现在许多商家所不能企及的。

 

酒肆茶楼

“客聚如潮,酒香客盛”


当然,在古代提到吃的,就不免想到酒肆茶楼。我们总是在电视剧中看到那些江湖侠客、富家公子出入各种酒楼,“小二,来两壶上好的酒和二两牛肉”是电视剧中的招牌台词。


,其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。而《清明上河图》也描绘了一百余栋楼宇房屋,其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋,也差不多接近半数。可见宋代饮食文化之丰富~

 

 

读《东京梦华录》,你很难想象,这是一个和我们传统认知中不同的北宋,尽管积贫积弱,对外卑躬屈膝,但是它达到了华夏文明的顶峰。它不是戏本,没有故事,更像一部散装的古代旅游和吃货指南,心平气和地向每一个来到这里的人介绍这座人间仙境。

 

你完全不用担心看不懂,书中有译文和简单的注释。读着读着,你就能感受到一份优雅闲适的生活味儿,让人倍感亲切而心向往之。

 

 

END

【部分图片来源于网络 版权归原作者所有】

友情链接

Copyright © 国内古风音乐联盟@2017